Cocktail di scampi (2)

Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.

Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.

Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.

Lasciate in frigorifero.

Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.

Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.

Sgocciolate e lasciate raffreddare.

Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.

Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito.

Vino consigliato: Cortese di Gavi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 foglie di insalata lattuga
• 2 cucchiai di finocchio
• 2 cucchiaini di whisky
• 2 cucchiaini di cognac
• 3 cucchiai di succo di limone
• 20 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 cl di court-bouillon
• 750 g di scampi