Cocomero gelato
Preparazione
Un cocomero intero non troppo grande (2, 400 kg), 600 g di zucchero, succo di un limone, 2 albumi, 150 g di cioccolato fondente.
Fate i semi di cioccolato: dividete il cioccolato a scaglie con un robusto coltello, dopo averlo posato su un tagliere.
Versate le scaglie in un tegamino, immergete il recipiente in un altro più grande contenente acqua quasi a bollore.
Il livello dell'acqua deve arrivare quasi a metà altezza del tegame piccolo.
Mettete i due recipienti sul fuoco a fiamma bassa, aspettate che il cioccolato fonda completamente mescolando spesso con un cucchiaio di legno (15 minuti).
Per evitare che l'acqua prenda il bollore aggiungete, se occorre, piccole quantità di acqua fredda.
Allargate un foglio di carta da forno sul piatto di lavoro.
Prendete il cioccolato fuso con un cucchiaio, poco per volta.
Lasciatelo cadere a gocce sulla carta; cercate di ottenere gocce grandi più o meno come un seme di cocomero.
Fate completamente raffreddare le gocce di cioccolato, circa per 30 minuti.
Staccatele dalla carta con la punta di un coltello e tenetele da parte.
Preparate la polpa di cocomero: lavate la scorza del cocomero e asciugatela.
Dividete il frutto in due metà uguali con un taglio orizzontale.
Togliete con un cucchiaio la polpa dalle due metà, cercando di non intaccare la parte bianca della scorza.
Eliminate all'interno delle due metà tutti i residui di polpa.
Asciugatele all'interno con carta da cucina e tenetele in frigorifero.
Passate la polpa di cocomero attraverso un passaverdura e filtrate la polpa acquosa così ottenuta con un colino per eliminare tutti i residui.
Non è necessario eliminare i semi prima di passare la polpa al passaverdura, perché sono molto duri e non si schiacciano.
Preparate il sorbetto: mettete lo zucchero in un pentolino e unitevi 1/2 bicchiere di acqua.
Portate ad ebollizione a fuoco medio e lasciate completamente sciogliere lo zucchero (10 minuti).
Se lo sciroppo di zucchero forma in superficie una schiuma, eliminatela con un cucchiaio.
Mescolate lo sciroppo raffreddato con il passato di cocomero e unite il succo di limone.
Versate il miscuglio in un contenitore largo e non troppo alto.
Coprite il recipiente con pellicola da cucina.
Mettetelo nel freezer finchè il miscuglio inizia a consolidarsi ai bordi del contenitore, dopo circa 1 ora e 30 minuti.
Non aspettate che il miscuglio sia completamente solidificato, altrimenti non riuscite più a lavorarlo: il centro deve essere ancora fluido.
Controllate spesso lo stato del congelamento perché il tempo necessario dipende dal tipo e dalla temperatura del freezer.
Togliete il miscuglio da freezer, versatelo in una grossa ciotola e montatelo con la frusta finchè diventa morbido.
Montate a neve fermissima gli albumi con la frusta a mano per 10 minuti, o elettrica per 5 minuti.
Incorporatevi gli albumi, una cucchiaiata alla volta, senza smettere di montare.
Per ottenere un insieme più omogeneo potete frullare miscuglio e albume nel frullatore per 2 minuti.
Aggiungete i semi di cioccolato e mescolate per distribuirli in modo uniforme.
Riempite i due mezzi gusci di cocomero con il miscuglio; livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e copriteli con pellicola da cucina.
Metteteli nel freezer fino a completo congelamento del sorbetto (circa 3 ore).
Tirate fuori dal freezer i due mezzi cocomeri e aspettate che il sorbetto di ammorbidisca leggermente.
Il tempo necessario dipende dalla temperatura ambiente.
Portate in tavola e servite il sorbetto facendo le porzioni con un cucchiaio.
