Coda di rospo alla siciliana

• Dosi e ingredienti

Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g senza testa
• 2 pomodori peretti maturi
• 200 g di salsa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• Origano
• Basilico
• Olive nere
• Capperi sotto sale
• Acciughe sotto sale
• Prezzemolo
• Olio d'oliva extra-vergine