Code di scampi all'aceto con verdure in agrodolce

Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime.

Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio.

Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure già pulite).

Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite 2 cucchiai d'aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe.

Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto.

Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 scampi
• 60 g di melanzana
• 60 g di zucchina
• 30 g di peperone rosso
• 30 g di cipollotto
• 30 g di peperone giallo
• 4 cucchiai di aceto di vino
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• Pepe
• Sale