Conchiglie st. jacques alla bretone

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere.

Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte.

In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto.

Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate.

Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti.

Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 conchiglie st. jacques
• 50 g di burro
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di brandy
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo