Conchiglie st. jacques alla duchessa

Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, in modo che si aprano; toglietele quindi dal fornello e privatele delle valve piatte, lasciando i molluschi attaccati alle valve concave.

Liberate i molluschi dalla parte scura e sabbiosa, lavateli con cura e teneteli momentaneamente da parte, nelle loro valve.

Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, incorporatevi, quando è ancora calda, il tuorlo, il cognac, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Riempite ora le conchiglie con la crema preparata, coprendo bene i molluschi, mettetele sulla piastra del forno e infornatele a calore medio per 10 minuti.

Servitele subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 conchiglie st. jacques
• Besciamella
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di cognac
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe