Conchiglioni ripieni con fonduta rosa
Preparazione
480 g di conchiglioni, 200 g di ricotta, 50 g di fontina, 100 g di Parmigiano grattugiato, 50 ml di panna liquida, 200 g di polpa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, 2 rametti di salvia, 60 ml di olio di oliva, 4 cucchiai di sale grosso, sale fino, 2 g di peperoncino in polvere, 20 g di burro per la pirofila.
Staccate le foglie di salvia dai rametti, pulitele con carta da cucina inumidita.
Tritate metà foglie di salvia finemente.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e dividetelo a metà.
Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a dadini.
Mettete nel bicchiere di un tritatutto la ricotta, la fontina, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato e la panna.
Frullate un minuto per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella.
Rosolatevi l'aglio un minuto, senza farlo annerire.
Aggiungete la polpa di pomodoro.
la salvia tritata.
regolate di sale fino e insaporite con il peperoncino.
Cuocete 7 minuti a fuoco moderato, mescolando.
Eliminate poi l'aglio.
Amalgamate il frullato di formaggi al sugo di pomodoro.
Accendete il grill del forno a 180° Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso.
Versate i conchiglioni e cuoceteli 10 minuti.
Scolate poi la pasta delicatamente, facendo attenzione a non romperla.
Trasferite i conchiglioni in una pirofila imburrata; riempiteli con la salsa rosata, spolverizzate con il Parmigiano rimasto.
Gratinate 5 minuti.
Scaldate l'olio rimasto in un padellino.
Friggetevi le foglie di salvia rimaste 2 minuti, voltandole a metà cottura con una paletta.
Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina.
Suddividete i conchiglioni in piatti individuali.
Completate con le foglie di salvia fritte e cospargete con peperoncino.
Servite subito ben caldo.
