Coniglio all'uva in agrodolce
Preparazione
4 cosce di coniglio, 400 g di pesche sciroppate, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cipolle rosse tritate, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1/2 cucchiaino di miscela di spezie quatre-épices, 20 cl di brodo di pollo, 400 g di uva nera, 2 cucchiai di pistacchi, 10 steli di erba cipollina, sale, pepe.
Sgocciolate con cura le pesche dal loro sciroppo e tagliatele in quarti.
In una casseruola fate dorare nell'olio le cosce di coniglio per 5 minuti; tenete poi da parte.
Nella stessa casseruola, fate saltare a fuoco vivo le pesche con le cipolle tritate in 2 cucchiai di olio per 5 minuti.
Irrorate con l'aceto e proseguite la cottura a fuoco vivo per un minuto.
Aggiungete la miscela di spezie, il sale, il pepe, il brodo di pollo e 15 cl di sciroppo di pesche.
Sistemate le cosce di pollo nella casseruola e mescolate.
Coprite e cuocete 20 minuti a fuoco dolce.
% minuti inuti prima di fine cottura, aggiungete gli acini di uva precedentemente lavati con cura.
Sistemate per ogni singolo piatto una coscia di coniglio con il relativo sugo di cottura, guarnite con i pistacchi tritati grossolanamente e con l'erba cipollina.
Servite accompagnato da riso thai.
