Coniglio brasato alla santoreggia
Preparazione
2 cucchiai d'olio d'oliva, il succo di un limone, 4 rametti di santoreggia fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 cosce di coniglio, 16 pomodorini ciliegia, 2 piccole zucchine sode, una cipolla, foglie di basilico per decorare, sale, pepe.
Mescolate l'olio, il succo di limone, la santoreggia tritata, l'aglio schiacciato, sale e pepe.
Incidete le cosce di coniglio a croce, cospargetele con la marinata e avvolgetele, ben strette, con pellicola trasparente; tenetele in un piatto per 12 ore al fresco.
Trascorso questo tempo, prelevatele, eliminate la pellicola e fatele dorare, 5 minuti per lato, in una larga casseruola.
Coprite e proseguite la cottura per 30 minuti, a fuoco dolce.
Sciacquate e depicciolate i pomodorini; eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Rigirate le cosce di coniglio, circondatele da pomodorini, cipolle e zucchine, salate e pepate.
Coprite e terminate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco dolce: la carne, ben cotta, deve staccarsi con facilità dalle ossa e le zucchine devono rimanere croccanti.
Distribuite le cosce di coniglio e le verdure nei piatti.
Unite al sugo di cottura con 10 cl d'acqua bollente e nappate le cosce con la salsa.
Guarnite con il basilico e servite ben caldo.
