Coniglio con patate ai funghi
Preparazione
Preparate, intanto, le patate: pulite i funghi; sbucciate e tritate gli scalogni.
Fate rinvenire questi ultimi, per 5 minuti, a fuoco dolce, nel burro, aggiungete i funghi, sale e pepe, coprite e lasciate cuocere, per 10 minuti a fuoco dolce.
Lasciate raffreddare e, intanto, separate i tuorli dagli albumi.
Mescolate i tuorli, preparati in precedenza, alla panna fresca.
Pelate, lavate le patate e fatele cuocere, per 35 minuti, al vapore.
Tagliate loro la calotta superiore ed una fettina alla base, in modo che siano ben stabili, svuotatele internamente con un cucchiaino e mettete 50 g di polpa in un'insalatiera.
Schiacciatela e aggiungetevi i funghi scolati.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli alla preparazione.
Preriscaldate il forno a 180°
Disponete le patate in una pirofila da forno e distribuitevi sopra il soufflé ; versate il brodo nella pirofila e fate cuocere per 30 minuti nel forno caldo.
Cospargete con il prezzemolo e servite con le cosce di coniglio.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 cosce di coniglio
- un mazzetto guarnito
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- Per le patate:
- 350 g di champignons di Parigi
- 2 scalogni
- 30 g di burro
- 2 uova
- 10 cl di panna fresca
- 4 patate
- 10 cl di brodo di pollo
- prezzemolo per decorare
- sale
- pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
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