Controfiletto di bue al sangue di giuda dell'oltrepò e menta

In una casseruola di rame fate soffriggere l'olio d'oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.

Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro e lo scalogno appena schiacciato.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti.

Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino.

Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa.

Guarnite con foglioline di menta fresca.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di controfiletto di bue (pezzi da 800 g)
• 25 cl di vino sangue di giuda
• 20 foglioline di menta fresca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva