Coppa nizza
Preparazione
4 carciofi, sale, 130 g di champignons, poco olio, pepe, il succo di 1/2 limone, vino bianco, 1/2 vasetto di maionese, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro, poche gocce di Worcester, 400 g di carote, 1 tazza di riso lessato al dente, prezzemolo per guarnire.
Spinate i carciofi e privateli delle prime foglie, conservando solo i cuori, che farete lessare tagliati a spicchi, in poca acqua salata.
Pulite bene gli champignons, liberandoli della parte terrosa dei gambi; lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili; fateli saltare per circa 5 minuti con poco olio, sale e pepe, tenendo il fuoco vivo, in modo che buttino parte della loro acqua; poi abbassate la fiamma e fateli cuocere lentamente nella loro umidità (10-15 minuti).
Verso la fine della cottura bagnate con il succo di limone e con qualche goccia di vino bianco.
Quando il sugo si sarà completamente asciugato, togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto mescolate alla maionese la salsa di pomodoro e la Worcester.
Mettete carciofi e funghi cotti in una terrina e mescolateli con la salsa, insaporendoli, se necessario, con sale e pepe.
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini o grattugiatele.
Disponete ora gli ingredienti preparati nelle ?cups?.
Fate uno strato di carote, uno di riso lessato e coprite con l'insalata di carciofi e funghi; decorate con ciuffetti di prezzemolo.
Tenete un po' in fresco, prima di servire.
Mescolate solo al momento di mangiare.
