Coratelle di abbacchio ai carciofi

Tagliare a fettine le coratelle tenendo separate le qualità.

Togliere ai carciofi le foglie dure e tornire il fondo tutt'attorno.

Tagliare le punte, dividerli a spicchietti sottili, immergerli in acqua con un po' di succo di limone, perchè non anneriscano.

Scaldare in un tegame metà dose di burro e d'olio, mettere i carciofi scolati, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, rimescolando e unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua calda.

Nel frattempo in una padella, imbiondire la cipolla nei rimanenti grassi, unire prima il polmone, poi il cuore e infine il fegato; spruzzare col vino e, appena evaporato, salare, pepare, irrorare con succo di limone, aggiungere i carciofi, rimescolare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 coratelle di abbacchio (cuore
• fegato e polmone)
• 6 carciofi
• gr. 40 di burro
• 4 cucchiai d'olio di oliva
• un pezzetto di cipolla affettata
• vino bianco secco
• succo di limone
• sale
• pepe