Corona di francoforte
Preparazione
Quando la ciambella è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità.
Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi.
Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato.
Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate.
Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio.
Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm.
Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio.
Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda.
In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffè.
Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffè, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffè.
Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo.
Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato.
Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.
- Burro e pangrattato per la teglia (200)
- Burro fuso (526)
- Burro (2256)
- Caffè (8)
- Ciliegine candite (245)
- Farina (288)
- Kirsch (64)
- Maizena (167)
- Mandorle tritate (861)
- Meringa italiana (1200)
- Olio d'oliva (700)
- Sale (1)
- Sciroppo di zucchero (119)
- Tuorlo (106)
- Uova intere (372)
- Zucchero a velo (118)
- Zucchero (470)
- Zucchero (588)
518
Ingredienti e dosi per 16 persone
- 4 cl di kirsch
- 4 cl di sciroppo di zucchero
- Burro e pangrattato per la teglia
- 8 ciliegine candite
- Per il pan di spagna:
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 1 puntina di sale
- 90 g di farina
- 50 g di maizena
- 70 g di burro fuso
- Per la crema al burro:
- 300 g di burro
- 400 g di meringa italiana
- 30 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di caffè
- Per il croccante:
- 150 g di zucchero
- 150 g di mandorle tritate
- Olio d'oliva
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di burro
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