Cosciotto d'agnello alla luigi veronelli

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.

Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.

Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.

Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.

A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.

Lessare i fagioli e usarli come contorno.

Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di cosciotto d'agnello
• Per la marinata:
• 50 g di carote a fettine
• 50 g di cipolle affettate finissime
• Poco di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di timo sbriciolato
• 1 pizzico di alloro sbriciolato
• 1 spicchio di aglio
• 3 grani di pepe
• 30 cl di vino bianco
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 50 g di lardo tagliato a filettini
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di capperi piccolissimi
• 300 g di fagioli toscanelli