Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale

Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale
Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale
Sbattete 4 uova in una ciotola piccola e pepate.

Scaldate bene una padella del diametro di 22 cm e antiaderente unta con un filo di olio e versatevi le uova.

Preparate la frittatina, cuocendola un minuto da una parte e 30 secondi dall'altra.

Tritate le foglie di timo e rosmarino con l'aiuto di un tritatutto.

Allargate il cosciotto disossato e conditelo con olio, pepe e trito.

Sovrapponetevi le fette di prosciutto e la frittata.

Arrotolate la carne e legatela con lo spago, formando una rollata.

Scaldate l'olio in un tegame e rosolatevi la carne 5 minuti, a fuoco vivace, voltandola da tutte le parti.

Pepate, bagnatela con il vino, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.

Cuocete l'agnello 40 minuti e fatelo raffreddare.

Nel frattempo, mescolate in una capinete ciotola la farina, sale e 3 albumi.

Unite tanta acqua fredda da ottenere un impasto sodo.

Stendetelo in una sfoglia sottile con un mattarello.

Appoggiate la rollata sulla sfoglia e avvolgetela nella pasta, formando un involucro regolaree.

Completatelo con decorazioni formate con gli avanzi di pasta e spennellatelo con un tuorlo.

Trasferitelo sulla placca e cuocete in forno a 220°, finchè la crosta è ben dorata (20 minuti).

Tagliate subito la crosta (prima che si indurisca) a metà, con un taglio orizzontale.

Estraete la carne, togliete lo spago e tagliate a fette spesse.

Rimettete la carne nella parte inferiore della crosta, foderata con'insalate.

Irrorate la carne con il fondo di cottura riscaldato.

Appoggiate sopra il coperchio della crosta e servite.
Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale

Ricetta originale

L'Immaginario

Fotografia professionale

Fotografia Cosciotto di agnello farcito in crosta di sale
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Fiocchi Luisa
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Ingredienti e dosi per 8 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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