Costate di capriolo
Preparazione
12 costate di capriolo, 50 g di burro, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio d'aceto, 1 cucchiaio di gelatina di ribes, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio raso di farina di mais, mezza bottiglia di vino rosso, 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, timo, lauro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
Mescolate il vino con l'aceto, l'aglio le erbe aromatiche, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
In questo preparato, ponete le costate a marinare per 24 ore.
Poi scolatele e friggetele nello strutto, salatele e tenetele al caldo.
Versate il preparato nel fondo di cottura, lasciate raffreddare e unite la senape, la farina di mais sciolta in poca acqua fredda, la gelatina e lasciate cuocere per cinque minuti.
Passate per un colino e aggiungete il burro.
Versate la salsa sopra le costate e servite immediatamente.
