Costine di agnello con carote
Preparazione
800 g di costolette di agnello, 4 carote, 320 g di riso parboiled, 400 g di bietoline, 4 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di aceto balsamico, 2 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di sale grosso, sale fino.
Preparazione 30 minuti Cottura 38 minuti Sciacquate velocemente le costolette sotto l'acqua corrente, ed asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
Spuntate e raschiate le carote, lavatele e asciugatele, quindi tagliatele a fettine sottili di 2 mm in senso verticale, potete utilizzare un pelapatate.
Pulite le bietoline eliminando le foglie più brutte, lavatele in abbondante acqua cambiandola più volte, trasferitele in un colapasta e lasciatele sgocciolare per 5 minuti Lavate ed asciugate il prezzemolo.
Versate in un piatto fondo 2 cucchiai di olio, aceto, un pizzico di sale e un rametto di prezzemolo tritato.
Sbattete gli ingredienti con una forchetta e ponete le costolette nel piatto, voltandole da tutti i lati e lasciate marinare per 15 minuti In una capace pentola portate a bollore 3 lt.
di acqua, salatela con il sale grosso, aggiungete il riso, mescolate e cuocete 15 minuti In una padella, scaldate un cucchiaio di olio, unitevi le bietoline, e cuocete per 5 minuti a fuoco alto mescolando, non deve rimanere acqua sul fondo della padella.
Scolate il riso e trasferitelo nella padella delle bietole.
Mescolate bene con un cucchiaio per un minuto a fuoco alto, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Scaldate una bistecchiera, grigliatevi le fettine di carote 2 minuti per parte quindi disponetele su di un piatto da portata, insaporitele con olio, sale e il prezzemolo rimasto tritato finemente.
Cuocete sulla bistecchiera le costolette di agnello 5 minuti per parte e disponetele sul vassoio insieme alle carote.
