Costolette di agnello in crosta di rucola
Preparazione
4 costolette di agnello, 100 g di rucola, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, 3 tuorli, 50 g di burro, 2 cucchiai di tapenade.
Per la salsa: uno spicchio d'aglio, uno scalogno, 20 g di burro, 20 cl di estratto di carne, un rametto di timo, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 210° Ungete una pirofila.
Nel boccale di un robot da cucina, frullate 50 g di rucola con l'aglio schiacciato, l'olio, i tuorli, sale e pepe.
In una padella fate dorare qualche minuto le costolette di agnello nel burro ambo le parti.
Disponetele poi in un piatto e spalmatele con la tapenade e successivamente con la crema a base di rucola.
Mettete le costolette nella pirofila e infornate sino a quando saranno ben dorate.
In una casseruolina, fate soffriggere l'aglio e lo scalogno tritato nel burro per 5 minuti.
Aggiungete l'estratto di carne, il timo, sale, pepe e lasciate ridurre della metà.
Filtrate la salsa in un colino a maglie fitte.
Portate ad ebollizione, poi, lontano dal fuoco e senza smettere di mescolare, incorporate il burro.
Suddividete la salsa nei piatti individuali; ponete una costoletta di agnello ogni piatto, guarnite con della rucola e servite.
