Costolette di capriolo in salsa piccante
Preparazione
8 costolette di capriolo di circa 100 g l'una, sale, pepe, 1/2 bicchiere d'olio, 1 pizzico di paprika, 1 bicchiere e 1/2 di panna, 1/2 bicchiere di Porto, 40 g di burro, succo di 1/2 limone.
Appiattite leggermente le costolette e spolverizzate di sale e di pepe.
Fate scaldare l'olio in un tegame tanto largo da contenere tutta la carne in un solo strato.
Adagiate le costolette nel condimento, insaporitele con la paprika e lasciatele dorare a fiamma allegra da entrambi i lati, girandole una sola volta.
La cottura deve risultare piuttosto al sangue.
Togliete le costolette dal tegame e sistematele sul piatto da portata, che servirete in caldo fino al momento di servire.
Versate nel recipiente di cottura la panna e il Porto; fate addensare a fuoco vivace, rimestando di tanto in tanto, quindi incorporate il burro, il succo di limone e un?ulteriore presa di sale.
Non appena il sughetto si sarà rappreso, distribuitelo sulle costolette di capriolo portate subito in tavola.
