Cotolette di melanzane

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.

Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.

Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.

Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.

Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.

Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.

Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di melanzane
• 2 uova
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 ciuffo di basilico
• Burro
• Pangrattato
• Origano
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 spruzzo di aceto di vino
• Sale
• Pepe