Cotolette fredde di petto di pollo con salse
Preparazione
900 g di petto di pollo a fettine sottili e ben battute, 80 g di farina, 150 g di pangrattato, 50 g di Grana padano grattugiato, 3 uova, 2 cucchiai di Brandy, 2 cucchiai di panna liquida, 4 bicchieri di olio di arachidi, uno spicchio d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di salvia, sale, pepe.
Dividete ogni fettina di pollo in due parti, con le forbici.
Ritagliatele in modo da ottenere delle forme regolari (utilizzate i ritagli, tritati nel tritatutto, per completare un impasto per polpette).
Lavate le fettine di pollo e asciugatele con carta da cucina.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola con una forchetta.
Incorporatevi il Brandy e la panna.
Insaporite con una macinata di pepe e mescolate ancora rapidamente con la forchetta.
Mescolate su un piatto piano il pangrattato e il grana.
Versate la farina in un secondo piatto piano.
Passate le fettine di petto di pollo nella farina, prima da una parte poi dall'altra.
Premetele con il palmo della mano, perchè la farina aderisca bene.
Afferratele, una per volta, con le mani e scrollatele per allontanare la farina in eccesso.
Immergete le cotolette nelle uova sbattute, una per volta.
Raccoglietele con le mani, lasciandole sgocciolare bene.
Passatele nel miscuglio di pane e grana, da entrambe le parti, sempre premendole con il palmo per impanarle in modo uniforme.
Versate l'olio di arachidi in una padella e scaldatelo bene, ma senza farlo fumare.
Schiacciate lo spicchio d'aglio, senza sbucciarlo.
Pulite la salvia e rosmarino con carta da cucina inumidita, passateli nella farina e scrollateli.
Gettate le erbe aromatiche e l'aglio nell'olio ben caldo e fateli dorare.
Raccoglieteli con un mestolo forato e buttateli via.
Friggete le cotolette nell'olio, 3 minuti per parte, in tre riprese, voltandole a metà cottura con due forchette.
Scolatele con il mestolo su carta assorbente da cucina.
Fatele raffreddare, salatele e servitele fredde con ciuffi di erbe aromatiche.
Per completareà Le cotolette fredde sono adatte per il picnic ma, accompagnate da ricche e fresche salsine, diventano un piatto sfizioso che farà bella figura anche se avete ospiti.
Provate a proporlo durante una cena in piedi: il successo è assicurato.
CON CETRIOLI E YOGURT Spuntate e sbucciate 2 cetrioli, tagliateli a dadini, metteteli in un colino e spruzzateli di sale.
Lasciateli riposare 20 minuti, in modo che perdano il loro sapore forte.
Sciacquateli, asciugateli con carta da cucina, metteteli in una ciotola e conditeli con un vasetto di yogurt, un cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe.
Completate con molto prezzemolo tritato.
CON SENAPE E MAIONESE Fate scongelare 10 minuti a temperatura ambiente 50 g di cipolla tritata surgelata.
Asciugatela molto bene con carta da cucina.
Mettetela in una ciotola e incorporatevi un cucchiaio di senape, possibilmente in grani.
Aggiungete 200 g di maionese, uno spruzzo di succo di limone e un cucchiaino di zucchero.
Mescolate e guarnite la superficie con fettine di cipolla rossa.
CON POMODORO E AGLIO Sbucciate 2 grossi pomodori, maturi ma sodi.
Divideteli in quarti e strizzateli leggermente per togliere semi e acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a filetti e asciugateli con carta da cucina.
Versateli in una ciotola, salateli e pepateli.
Conditeli con olio extravergine di oliva e lamelle di aglio, decorando con spicchi di aglio interi.
CON PEPERONCINO E SALSA DI SOIA Versate in una ciotola un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere.
Scioglietelo con un cucchiaio di aceto, mescolando con una forchetta.
Unite 4-5 gocce di tabasco e un cucchiaino di salsa di soia.
Aggiungete circa un bicchiere di olio di semi di soia, sbattendo bene con una forchetta.
Completate con peperoncini rossi interi.
CON BALSAMICO E ARANCE Pelate al vivo 2 arance e tagliatele a fette rotonde un po' spesse.
Riducete le fette a pezzetti regolari e metteteli in una ciotola.
Conditeli con sale, pepe abbondante e un cucchiaio di aceto balsamico.
Unite uno spruzzo di Worcester, un cucchiaino di miele e 2 cucchiai di olio di semi di mais.
Mescolate bene e guarnite con una spirale di scorza di arancia.
