Cotriade di sgombro e patate vitellotte
Preparazione
Un kg di sgombri freschissimi, 500 g di piccoli funghi champignon, 500 g di patate vitelotte, 4 porri, 500 g di cipolline binache, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina, 5 dl di vino bianco secco, 3 spicchi d'aglio, un cucchiaio di curry, il succo di un limone, un mazzetto guarnito, un cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe nero di mulinello.
Pulite gli sgombri, eliminate la testa e le interiora, lavateli, asciugateli e sfilettateli senza privarli delle lische.
Salate i filetti su entrambi i lati, sistemateli in un recipiente, copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigo per due ore.
Sciacquate i filetti e teneteli per un'ora a bagno in un litro di acqua fredda con un cucchiaio di sale.
Sgocciolateli, asciugateli, eliminate le lische residue e tagliate i filetti in 2 o 3 pezzi.
Pulite i porri e le cipolline e affettateli a rondelle.
Fateli appassire nel burro in una casseruola con l'aglio tritato a fiamma bassa per una decina di minuti.
Aggiungete la farina e il curry, mescolate e cuocete per un paio di minuti.
Unite i funghi puliti e tagliati a metà e versare il vino e mezzo litro d'acqua.
Salate, pepate, aggiungete il mazzetto aromatico e le patate pelate e proseguite la cottura a fiamma media per circa 20 minuti.
Aggiungete i filetti di pesce e cuocete per circa 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e aromatizzate con il succo di limone.
Distribuite la zuppa calda nei piatti e profumate con il prezzemolo tritato finemente.
