Couscous di verdure

Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado.

Cuocere per circa 50 minuti.

Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico.

Far riposare per 10 minuti e servire con il couscous.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di misto per minestrone
• 10 olive verdi
• 100 g di coucous già cotto
• 1/2 cipolletta
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 dado per brodo
• Olio d'oliva
• Sale