Cozze fritte (2)

Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.

Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.

Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.

Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.

Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.

Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2000 g di cozze grandi
• 250 g di farina
• 3 albumi d'uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva per friggere