Crema di asparagi con sfogliatine
Preparazione
Sbucciatela e raccogliete queste parti (quelle dure), in una casseruola.
Aggiungete 2 litri di acqua, 2 cucchiai di burro e 1 pizzico di zucchero e sale.
Portate a bollore, cuocete 15 minuti.
Passate a setaccio il brodo ottenuto Tagliate intanto a pezzi gli asparagi rimasti ed uniteli al brodo preparato.
Portate a bollore e cuocete 15 minuti coperto; devono diventare teneri ma non sfatti.
Scolate gli asparagi e fateli raffreddare.
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla e fatela appassire 2 minuti a fuoco dolce.
Incorporate la farina, mescolate rapidamente e cuocetela senza che prenda colore.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto.
Incorporate alla farina raffreddata 1, 250 ml di brodo di asparagi filtrato, mescolate.
Aggiungete a filo, la panna e fate cuocere a fuoco dolce 20 minuti, semicoperto.
Grattugiate il grana.
Pulite con carta assorbente da cucina le foglie di cerfoglio, tritatele finemente.
Stendete la pasta sfoglia pronta sul piano di lavoro.
Cospargetela a metà con il grana e il trito di cerfoglio.
Ripiegate la pasta, chiudete all'interno il ripieno e stendetela con un matterello.
Bucherellatela con le punte di una forchetta e tagliatela con un coltello affilato o con la rotella dentellata in rettangoli da 15 x4-5 cm.
Avvolgete i rettangoli a spirale e adagiateli man mano in una teglia rivestita di carta forno.
Mettete le spirali in frigorifero a raffreddare almeno 20 minuti.
Accendete il forno a 180°
Infornate la teglia con le sfogliatine, cuocetele almeno 8 minuti, devono prendere un bel colore dorato.
Tagliate gli asparagi tenuti da parte a pezzetti di circa 1, 5 cm, lasciando le punte intere.
Condite la crema di asparagi con pepe, sale e noce moscata (se necessario passate la crema al setaccio o con il robot a immersione per renderla omogenea).
Aggiungete i pezzetti di asparagi, mescolate delicatamente.
Suddividete la crema nelle tazze.
Decorate con le foglioline di cerfoglio pulite.
Accompagnate con le sfogliatine.
Servite subito.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 350 g di asparagi bianchi
- 50 g di cipolla
- 70 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 200 g di panna da cucina
- un rametto di cerfoglio
- una grattugiata di noce moscata
- pepe bianco
- sale
- Per le sfogliatine:
- un rotolo di pasta sfoglia pronta
- 40 g di grana padano
- 2 rametti di cerfoglio
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di asparagi bianchi
- Altre ricette nella categoria: Primi piatti