Crema di barbabietola

Affettate la cipolla e ponetela a rosolare con un cucchiaino di olio, unite poi il vino bianco e lasciate stufare per pochi minuti.

Tagliate a cubetti la barbabietola e aggiungetela al soffritto di cipolla, bagnate con 400 g di acqua e fate cuocere il tutto per 10 minuti.

Arrotolate i filetti di sogliola fermandoli con uno stecchino, rosolateli velocemente in padella antiaderente, poi salateli.

Tagliate l'insalata a listerelle sottili.

Frullate la barbabietola con il suo brodo, salatela, pepatela e portatela in tavola con il pesce e l'insalata, completando con il secondo cucchiaino di olio.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 150 g di barbabietola cotta
• 2 filetti di sogliola da 30 g
• 20 g di cipolla
• 20 g di vino bianco
• 10 g di insalata iceberg
• 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe