Crema di ceci alla pentola a pressione

Cuocere i ceci in pentola a pressione (10 minuti dal fischio) con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia fresca.

Tenere da parte qualche cucchiaiata di ceci interi e passare al passaverdure i restanti.

In una capace casseruola, soffriggere 2 spicchi di aglio e qualche foglia di salvia in 2 cucchiai di olio, unire la purea di ceci, far insaporire bene per 2/3 minuti unire i ceci interi, parte dell'acqua di cottura (regolatela secondo la densità desiderata) e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio per circa 10 minuti.

Tostare il pane, strofinarlo con l'aglio e disporlo in terrine individuali, cospargere con la crema di ceci e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di ceci già ammollati
• 3 spicchi di aglio
• Alcune foglie di salvia fresca
• Pane raffermo
• Sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine