Crema di champignon al lime con quadrucci di pollo

Sbollentare i funghi e ripassarli in padella con olio, sale e cipolla tritata preimbiondita; unire il succo del lime, sfumare il tutto con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale; frullare ed emulsionare con olio d'oliva.

Tagliare il pollo a quadrucci e rosolarli in padella antiaderente con poco olio per alcuni minuti; unire il pangrattato ed il formaggio grattugiato.

Servire lo spezzatino fine di pollo sulla crema di funghi al lime.

Grattugiarvi sopra un po' di ricotta infornata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di funghi champignon
• 1 lime
• 1/2 cipolla bianca
• 200 g di polpa di pollo ruspante
• 10 cl di vino bianco
• Brodo vegetale
• Pangrattato
• 50 g di formaggio grana
• 50 g di ricotta infornata
• Poco di olio d'oliva
• Sale