Crema di funghi porcini

Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato.

Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l'olio e l'aglio.

Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l'aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto.

Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda.

Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d'uovo alla fine, a fuoco spento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di farina
• 25 cl di latte
• 50 cl di brodo vegetale concentrato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe