Crema di grana e uova

Crema di grana e uova

Preparazione

CREMA DI GRANA E UOVA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
4 uova intere, 2 tuorli, 1 bicchiere di latte, 200 ml di panna liquida, 100 g di grana grattugiato, 2 cucchiai di semi di finocchio, 400 g di indivia belga, 60 g di burro, 1 spolverata di pepe bianco, 1 pizzico di sale fino.
Eliminate il torsolo ai cespi di belga e staccate le foglie.
Lavatele, scolatele e asciugatele; tagliate un pezzetto alla base di ogni foglia.
La parte rimasta delle foglie deve essere più lunga di 2 cm, rispetto all'altezza delle pirofile.
Fondete il burro a fuoco dolce e usatene una parte per spennellare l'interno dei contenitori.
Spennellate di burro anche le foglie di indivia, soprattutto la parte finale appuntita.
Foderate le pirofile con le foglie di belga, sistemandole con la punta verso l'alto.
Le punte delle foglie devono sporgere di circa 2 cm dall'orlo dei recipienti.
Versate in una ciotola le uova intere e i tuorli, pepateli e salateli; sbatteteli per un minuto con una forchetta.
Unite la panna, il latte e il grana, continuando a sbattere ancora per un minuto.
Aggiungete metà semi di finocchio e mescolate.
Dividete la crema nei contenitori foderati di belga.
Fate attenzione che le punte delle foglie d'insalata restino al di sopra del livello della crema.
Distribuite il resto dei semi di finocchio sulla superficie della crema.
Scaldate il forno a 180°, appoggiate le pirofile su una placca e infornatela.
Cuocete finchè il composto appare gonfio e dorato (20 minuti circa).
Se, verso la fine della cottura, vi accorgete che le punte delle foglie d'indivia coloriscono troppo, spennellatele con altro burro fuso.
Togliete i contenitori dal forno, appoggiateli su un piatto da portata e servite immediatamente.
Crema di grana e uova

Ricetta originale

L'Immaginario

Fotografia professionale

Fotografia Crema di grana e uova
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Marcialis Riccardo
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