Crema di sedano di verona

Pelare e tagliare a cubetti la patata e il sedano rapa.

Stufare in poco brodo la cipolla finemente tritata; unirvi la patata, il sedano rapa, poco brodo e cuocere 20 minuti.

Far restringere e frullare il tutto, salare e pepare; mescolarvi il formaggio grattugiato e spegnere.

Distribuire in coppette individuali e rifinire con i germogli e un filo di olio.

Servire con crostini di pane tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sedano rapa di verona di 600 g
• 1 cipolla
• 1 patata
• Germogli di soia
• Olio d'oliva extra-vergine
• 3 cucchiai di formaggio d'alpeggio stagionato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe