Crema di zucca e borlotti

Mettete a bagno i fagioli in acqua la sera precedente.

Il giorno dopo mondate e lavate le verdure, quindi affettate il porro, il sedano, la cipolla, la carota e tagliate a dadini la zucca.

Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete i fagioli scolati, salvia e rosmarino tritati, poi coprite con circa 2 litri di brodo.

Unite l'olio e cuocete per circa 1 ora.

Scolate un mestolo di fagioli e frullate (o passate al passaverdura) la restante minestra ottenendo una crema liscia; aggiustate di sale e pepe.

Riunite i fagioli, scaldate la crema ancora per qualche minuto, cospargete con prezzemolo tritato e servite con fette di pane tostato in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di zucca
• 200 g di fagioli borlotti secchi
• 200 cl di brodo
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Alcune fette di pane casereccio
• Sale
• Pepe