Crepes alla ricotta

Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido.

Lasciatelo riposare per 1 ora circa.

In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile.

Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes.

In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli.

Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero.

Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso.

In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.

Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.

Ingredienti e dosi per 5 persone

• Per l'impasto:
• 100 g di farina
• 12 cl di latte
• 5 cl di panna
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Burro per friggere
• Per il ripieno:
• 50 g di uvetta sultanina
• 2 cl di rum scuro
• 50 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 2 tuorli d'uovo
• 400 g di ricotta
• 2 albumi d'uovo
• Per la salsa royale:
• 1 uovo
• 5 cl di panna
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 noce di burro
• Zucchero a velo