Crepes di patate con tonno e spuma di peperoni
Preparazione
Per le crepes: un kg di patate, 1/2 l di latte, 3 uova, 5 cl di panna, 150 g di farina, 50 g di burro, noce moscata, sale, pepe; 200 g di tonno, 2 cucchiai di uova di lompo.
Per la spuma: un peperone rosso, 25 cl di panna fresca da montare ben fredda.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 25 minuti.
A cottura ultimata, lasciatele intiepidire, pelatele, quindi schiacciatele con una forchetta e aggiungete un po' alla volta il latte ed il burro.
Lasciate intiepidire.
Aggiungete le uova, la farina, la panna ed un pizzico di noce moscata.
Salate, pepate e mescolate sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tenete da parte.
Sgocciolate con cura il tonno e mescolatelo alle uova di lompo.
Lavate il peperone rosso, quindi togliete i semi ed i filamenti bianchi interni.
Sistematelo nel boccale di un frullatore per ottenere una crema liscia.
Montate a chantilly la panna, quindi incorporatela delicatamente alla crema di peperone.
Tenete poi in frigorifero.
In una padella con rivestimento antiaderente unta e ben calda, versate 2 cucchiai di crema di patate e, sempre con il dorso del cucchiaio, stendetela in modo omogeneo: cuocete la crepes ambo le parti in modo che siano ben dorate.
Continuate così sino a terminare il composto di patate.
Disponete le crepes su un piatto da portata, guarnite con la preparazione di tonno e la spuma di peperoni.
Servite.
