Crocchette di fondi di carciofo

Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata.

Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti.

Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte.

Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia.

Far raffreddare.

Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 carciofi piccoli
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• Latte
• 2 salsiccette di puro suino
• 100 g di funghi finferli
• Pangrattato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe