Crocchette di patate alla fontina

Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata.

A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.

Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato.

Mescolate, salate e pepate.

Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto.

In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente.

Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata.

Decorate con foglie basilico.

Servitele subito calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di patate farinose
• 100 g di formaggio fontina
• 50 g di formaggio grattugiato
• 60 g di prosciutto cotto (fette da 60 g)
• 3 uova
• Olio d'oliva
• Alcune foglie di basilico
• Pangrattato
• Sale
• Pepe