Crocchette di rane

Lessare in acqua bollente per 10 minuti 300 g di cosce di rana pulite.

Staccarne la polpa e tritarla molto finemente.

Sgusciare 300 g di gamberi, inciderne il dorso ed estrarne il filamento nero dell'intestino.

Lessarli a vapore per 5-6 minuti, quindi tritarli.

Mettere i due ingredienti in una ciotola.

Unire 2 tuorli, 1 cucchiaio di panna, 50 g di mascarpone, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato ed uno di pangrattato e amalgamare.

Condire con sale, pepe e ½ cucchiaino di cannella in polvere.

Modellare con il composto delle crocchette di forma allungata.

Passarle in un uovo sbattuto ed in 40 g di pangrattato e farle friggere in abbondante olio d'oliva.

Scolarle su carta da cucina e servirle calde.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di cosce di rana
• 300 g di gamberi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna
• 50 g di mascarpone
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio e mezzo di pangrattato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 uovo sbattuto
• olio d'oliva
• sale e pepe