Crostata alla crema di caffe'
Preparazione
Un disco di pasta frolla.
Per la farcitura: 4 uova intere, 3 tuorli, 100 g di zucchero, 2 pizzichi di vaniglia in polvere, 40 cl di panna fresca, 20 cl di caffè forte, 20 g di burro, 125 g di cioccolato fondente.
Preriscaldate il forno a 180°, imburrate uno stampo per torte e foderatelo col disco di pasta frolla.
Tenetelo da parte, per 30 minuti, al fresco.
Ricoprite la pasta con carta pergamenata, quindi con uno strato di fagioli secchi e fatela cuocere, per 10 minuti, nel forno caldo.
Eliminate carta e fagioli e abbassate la temperatura del forno a 150ø.
In una terrina, sbattete le uova intere con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco; aggiungete la vaniglia, 30 cl di panna e il caffè, quindi versate il composto ottenuto sulla pasta.
Lasciate cuocere, per 40-45 minuti, nel forno caldo: la panna deve rassodarsi ma restare morbida sotto la pressione delle dita.
Lasciate intiepidire la torta per 15 minuti, quindi sformatela su un piatto e lasciatela raffreddare.
Al momento di servirla, rompete il cioccolato a pezzetti, e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Lontano dal fuoco, mescolando, incorporatevi il resto della panna e del burro a pezzetti.
Servite lo sciroppo tiepido con la torta fredda.
