Crostata alla valdostana

Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti.

Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata).

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato.

Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt'intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano.

Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovrà risultare ben dorata e gratinata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 330 g di farina
• 170 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 3 uova
• Sale
• 250 g di formaggio fontina
• Pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata grattugiata (eventuale)