Crostata con crema frangipane e frutta fresca
Preparazione
230 g in un disco di pasta frolla fresca, 2 cucchiai di burro per la teglia, 2 cucchiai di farina per la teglia, 50 g di farina '00', 100 g di zucchero, 50 g di burro, 500 ml di latte, 2 uova intere, 3 tuorli, 40 g di amaretti, una bustina di vanillina, 20 g di mandorle in lamelle, 500 g di frutta fresca mista (kiwi, fragoloni, banane, papaia), 4 cucchiai di confettura di albicocche, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale fino.
Preparazione 20 minuti Cottura 41 minuti Scaldate il forno a 180° Tenete 10 minuti la pasta frolla fuori dal frigo, srotolatela, foderate con la pasta la teglia imburrata e infarinata, quindi bucherellate il fondo con una forchetta.
Passate il mattarello sull'orlo della teglia, tagliate la pasta in eccesso e sbriciolate gli amaretti nel tritatutto.
In un tegame, portate a bollore il latte con vanillina e sale.
In un altro tegame a fondo spesso rompete le uova, unitevi tuorli e zucchero e montate le uova 5 minuti con la frusta elettrica.
Con la frusta a mano incorporate la farina un poco alla volta, unite alla crema il latte caldo facendolo scendere a filo e continuate a mescolare con la frusta a mano.
Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete a fuoco moderato senza smettere di mescolare finchè la crema accenna a bollire.
Sollevate un attimo il tegame dal fuoco.
Rimettetelo sulla fiamma e cuocete un minuto sempre mescolando.
Togliete dal fuoco quindi incorporatevi il burro a pezzetti e gli amaretti, mescolate e fate raffreddare.
Versate la crema nella teglia foderata di pasta e cuocete il dolce in forno per 30 minuti.
Fate raffreddare quindi sformate la crostata e sistematela su un piatto da portata.
Disponete sulla superficie la frutta lavata, sbucciata e tagliata a fettine con il coltellino, quindi completate con le lamelle di mandorle distribuite in modo uniforme.
Spennellate con la confettura, scaldata 2 minuti nel tegamino con il succo di limone.
Servite.
Il vino adatto: accompagnate con un vino bianco, dolce e aromatico, come il Moscato di Asti non spumante.
Se desiderate potete guarnire la torta anche nei seguenti modi: Con frutta secca e miele Scaldate a fuoco dolcissimo 6 cucchiai di miele con un cucchiaio di brandy e spalmate metà composto sulla superficie della torta con una spatola.
Copritela con frutta secca, disposta a cerchi concentrici, usate circa 150 g di gherigli di noce, 80 g di mandorle sbucciate, 50 g di nocciole, tostate e sbucciate, 40 g di pistacchi sgusciati, sbollentati 2 minuti e asciugati con un telo ruvido per eliminare la pellicola scura.
Spennellate la frutta secca con il miele rimasto.
Con decori di pasta Impastate i ritagli di frolla che avete tagliato via dalla teglia e stendeteli con un mattarello allo spessore di 2/3 mm.
Ricavatevi alcune foglie, praticate sulle foglie incisioni superficiali per imitare le nervature e appoggiatele sulla superficie della crema quando la crostata è a metà cottura.
Proseguite la cottura come è indicato nella ricetta accanto.
Sformate, fate raffreddare e spolverizzate le foglie con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Con pesche e ciliegine Farcite il guscio di pasta con la crema e cuocetela fino a 2/3 della cottura.
Sgocciolate e asciugate 400 g di mezze pesche sciroppate, con un coltello tagliatele a spicchi larghi 1, 5 cm.
e disponetele a raggiera sulla superficie della torta.
Spolverizzate le pesche con 2 cucchiai di zucchero semolato e proseguite la cottura, quindi sfornate e fate intiepidire.
Completate con qualche ciliegina sciroppata.
