Crostata con tagliatelle al prosciutto e zucchine
Preparazione
Per la crostata: 250 g di farina '00', 160 g di burro, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di farina per la lavorazione, 10 g di burro per la teglia.
Per il ripieno: 500 g tagliatelle all'uovo fresche, 80 g di burro, 80 g di scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco, 200 g di prosciutto cotto a fettine, 3 zucchine, 150 ml di panna liquida, la scorza di 1 limone, 3 rametti di prezzemolo, 3 spolverate di pepe, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Preparazione: 40 minuti Cottura: 51 minuti Riposo: 90 minuti Calorie: 648 PROCEDIMENTO Preparate la pasta.
Togliete il burro dal frigo almeno 20 minuti prima di usarlo e dividetelo a pezzetti.
Setacciate la farina sul piano di lavoro formando la fontana.
Mettete nel centro i fiocchetti di burro e il sale.
Impastate velocemente con la punta delle dita, formando grosse briciole.
Unite 5-6 cucchiai di acqua molto fredda.
Impastate le briciole velocemente e formate una palla; infarinatela, avvolgetela in pellicola da cucina e tenetela per 60 minuti in frigorifero.
Stendetela in un rettangolo di 1/2 cm di spessore; ripiegate il rettangolo in tre parti e giratelo sul piano di lavoro di 90ø.
Spianatelo ancora in un rettangolo uguale al primo e piegatelo in tre parti.
Avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigorifero per 30 minuti.
Riportate la pasta sul piano di lavoro infarinato, stendetela in una sfoglia rotonda di 1/2 cm di spessore usando il mattarello.
Nel frattempo avrete riscaldato il forno a 180° Imburrate una teglia per crostata di 24 cm di diametro e stendetevi la pasta facendola sporgere dal bordo.
Ritagliate la pasta lungo il bordo della teglia.
Bucherellate il fondo della pasta con la punta di una forchetta, foderate la teglia con un pezzo di carta di alluminio e versate 500 g di fagioli secchi per impedire che il fondo gonfi troppo di cottura.
Cuocete l'involucro di pasta nel forno per 25 minuti, eliminate fagioli e carta di alluminio e sformate.
Intanto avrete portato a bollore tre litri di acqua in una pentola, salandola con sale grosso.
Sbucciate, lavate, asciugate lo scalogno e tritatelo con un coltello o con la mezzaluna.
Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi per 5 minuti il trito a fuoco dolce.
Bagnate con il vino, fate asciugare 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungete la panna e fate addensare per altri 5 minuti.
Unite il prosciutto tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, mescolate e spegnete il fuoco.
Insaporite con sale fino, pepe, scorza di limone lavata, asciugata e grattugiata.
Aggiungete il prezzemolo lavato, asciugato e tagliato grossolanamente con le forbici.
Spuntate le zucchine, lavatele asciugatele e tagliatele per il lungo a fettine di 1 mm di spessore.
Cuocetele 1 minuto nell'acqua bollente, scolatele, raffreddatele in acqua fredda e scolatele ancora.
Mettetele ad asciugare su un telo da cucina.
Cuocete 5 minuti le tagliatelle nell'acqua bollente nella quale avete scottato le zucchine e scolatele lasciandole un po' umide.
Mettetele nel tegame della salsa calda e mescolatele delicatamente con due forchette.
Aggiungete le fettine di zucchina, mescolatele ancora cercando di non sciuparle e versate le tagliatelle nell'involucro di pasta.
Servite subito.
TITOLO RICETTA: INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PROCEDIMENTO
