Crostata di albicocche alle mandorle

• Dosi e ingredienti

Preparate la base mescolando le farine con la scorza di limone e lo zucchero.
Tagliate a cubetti il burro e incorporatelo alla miscela.
Ungete leggermente una tortiera di 22-24 centimetri di diametro a bordi scanalati e foderatela con l'impasto sul fondo e sui bordi.
Punzecchiate la base con una forchetta e mettete in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 190 gradi.
Stendete sulla pasta della carta da forno e riempite con fagioli secchi.
Mettete in forno, al centro, per 10 minuti.
Togliete fagioli e carta e rimettete la tortiera in forno per altri 10 minuti; togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Per la farcia mescolate la panna con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero e l'essenza di mandorle.
Togliete i noccioli alle albicocche e tagliatele in quarti.
Distribuitele sulla base di pasta e copritele con la crema.
Rimettete in forno per 35-40 minuti.
Lasciate intiepidire.
Al fuoco basso fate sciogliere la marmellata di albicocche e mescolatela con il succo di limone.
Lucidate la superficie della crostata con la marmellata ancora calda e spolverizzate di mandorle a scaglie.
Servite fredda.
NB.
E' possibile arricchire la crostata con 6 amaretti sbriciolati da distribuire sulla pasta prima di adagiarvi le albicocche.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 200 g di farina
• 50 g di farina di riso
• 80 g di zucchero di canna
• 180 g di burro
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Per la farcia:
• 15 cl di panna da cucina
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 30 g di zucchero di canna
• 500 g di albicocche
• Qualche goccia di essenza di mandorle
• Per la decorazione:
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di mandorle tostate a scaglie