Crostata meringata al limone

Preparate prima la pasta frolla.

Impastate velocemente la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli con la punta delle dita in modo da non scaldare troppo l'impasto, quindi raccoglietelo in una palla, rivestitelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema amalgamando lo zucchero con la fecola e i tuorli e diluendo il tutto con il succo dei tre limoni; profumate la crema con la scorza grattugiata dei limoni.

Mettete su fiamma bassa, sempre mescolando; dopo una decina di minuti comincerà un bollore appena accennato, cuocete 2 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato.

Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e riempite la crostata con fagioli secchi.

Cuocetela in forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare.

Riempite la crostata con la crema al limone.

Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo; con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata.

Mettete sotto il grill ben caldo e togliete quando la meringa si sarà rassodata e apparirà dolcemente colorita.

Servite la crostata fredda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta frolla:
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• Burro e farina per lo stampo
• Per la crema al limone:
• 120 g di zucchero
• 3 cucchiaini di fecola di patate
• 2 tuorli d'uovo
• 3 limoni
• Per la meringa:
• 4 albumi d'uovo
• 120 g di zucchero a velo