Crostatine ai piselli

Le dosi sono per 12 crostatine.

Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.

Aggiungete il formaggio grattugiato.

Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.

separate l'albume dal tuorlo.

Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.

Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.

Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.

Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.

Lasciateli in fresco per dieci minuti.

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).

Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.

Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.

Togliete i fagioli e la carta pergamena.

Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.

Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.

Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.

Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.

Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri.

Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.

Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.

Salate e pepate.

Riempite le crostatine fredde con la preparazione.

Decoratele con i piselli interi.

Servitele fredde.

Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.

Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di peperoncino di caienna
• Sale
• Pepe bianco
• Per la decorazione:
• 700 g di piselli da sgranare
• 2 cucchiai di panna (o maionese)
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• Pepe