Crostini al radicchio

In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili.

Quando sono diventate trasparenti unite i caprini e mescolate riducendo a una crema.

Regolate il sale.

Tagliate a striscioline il radicchio e mescolatelo alla crema tenendo sul fuoco mezzo minuto o giusto il tempo per amalgamare bene il tutto.

Ritirate dal fuoco, spruzzate il composto con un po' di aceto e mettetelo a mucchietti sulle fettine di pane.

Servite freddo, ma non da frigorifero.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 filoncino di pane bianco
• 1/2 cespo di radicchio di chioggia
• 1 cipolla bianca
• 2 formaggi caprini
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale