Crostini con pure' di castagne e funghi
Preparazione
6 fette di pane casereccio, 300 g di castagne, 100-120 g di fagioli cannellini in scatola, 60 g di chiodini sott'olio, 60 g di asiago stagionato, uno scalogno, 150-200 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, un rametto di alloro, sale, pepe.
Praticate un taglio sulla parte liscia delle castagne con un coltello affilato.
Portate a ebollizione in una pentola almeno 2 l di acqua.
Aggiungete l'alloro pulito e tuffate le castagne.
Lessatele 40 minuti secondo le dimensioni.
Scolatele, eliminate la buccia e passatele al setaccio in una casseruola.
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli al setaccio a uniteli alla purea di castagne.
Scaldate in un pentolino il brodo vegetale.
Sbucciate e tritate molto finemente lo scalogno.
Accendete il grill del forno.
Sciogliere il burro in una casseruola, fatelo sciogliere.
Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire 2 minuti.
Trasferite nella casseruola il purè di castagne e fagioli sul fuoco dolce, mescolate per amalgamare bene.
Diluite con il brodo vegetale, poco alla volta, continuando a mescolare; utilizzate la quantità necessaria per ottenere un composto cremoso dalla giusta consistenza.
Salate e pepate.
Ritagliate dalle fette di pane dei dischi con un tagliapasta.
Trasferite i dischi sotto il grill 2 minuti, rigirateli e lasciateli tostare ancora un minuto.
Sfornate.
Raccogliete il purè di castagne in una tasca da pasticciere.
Fate scendere un ciuffo su ciascun disco di pancarr‚.
Completate la preparazione con alcuni funghetti scolati e con scaglie di Asiago su ciascun crostino.
Sistemate i crostini su un piatto da portata e servite.
