Cunsc
Preparazione
Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna.
Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata.
Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco.
Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.
Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro.
Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta.
Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni.
Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
- Aglio (20)
- Alloro (10)
- Burro (752)
- Cannella (30)
- Carne di pecora (o di capra) disossata (300)
- Chiodi di garofano (10)
- Cipolle (96)
- Pepe (1)
- Pomodoro (facoltativo) (16)
- Rosmarino (10)
- Sale (1)
- Salvia (20)
- Vino rosso (56)
330
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Carne di pecora (o di capra) disossata
- Rosmarino
- Salvia
- Alcune foglie di alloro
- Chiodi di garofano
- Cannella
- Sale
- Pepe
- Burro
- Alcune cipolle
- Aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 pomodoro (facoltativo)
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di pecora
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