Daino allo spiedo

Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero più la marinatura.

Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto.

Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d'alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po' di latte per non farla bruciare.

A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po' di olio e farla rosolare a fuoco vivo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 coscia di daino
• 100 g di lardo
• 3 rametti di rosmarino
• Poco di latte
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe