Delizia filante alla scamorza

Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.

Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato.

Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino.

Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto.

Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento.

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di insalata scarola
• 1 formaggio scamorza affumicata
• 20 olive nere snocciolate
• 80 g di uvetta sultanina
• 40 g di pinoli
• 6 filetti d'acciughe sott'olio
• 1 cucchiaio di farina
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Peperoncino piccante in polvere